Sastojci
TESTO: FAZA 1
250 g ostro brasno
250 g meko brasno
500 ml voda
2 kasike secer
1/2 kasicice so
2 kasicice instant kvasac
1 kesica (40g) puding od vanile
2 kesice vanilin secer u prahu
TESTO: FAZA 2
1 kom jaje
50 g rastopljeni puter
1/2 limuna sok
1 limun nastrugana korica
1/2 kasicice ekstrakt narandze
oko 200 g brasno (100g meko+100g ostro, pomesano)
Priprema
TESTO: FAZA 1
*-morate imati stoni mikser, obican mikser ne moze dovoljno dobro da umuti testo
1.
Suve sastojke nabrojane u fazi 1 dobro promesajte i sjedinite varjacom u posudi miksera. Dodajte i vodu, testo ce biti retko, kao na slici. Ukljucite mikser i mutite, brzina kojom ja mutim je 4-5.Koristite pljosnati nastavak.
2.
Dok mutite, primeticete da se testo polako zgusnjava (zbog razvijanja glutena iz brasna) i pocinje da se “povlaci” za nastavak miksera i polako odvaja od zida posude.
3.
Kada se testo potpuno odvoji od zida posude (kao na slici) faza 1 je zavrsena. Mucenje traje razlicito vreme u zavisnosti od brasna ali krace od 10 minuta. Ako se testo ne ponasa kako je objasnjeno-dodajte jos malo brasna-kasiku po kasiku.
TESTO: FAZA 2
1.
Promenite nastavak miksera-koristite nastavak za testo. Sada dodajte sve ostale sastojke iz faze 2 osim brasna i sjedinite. Dodajte brasno u fazama, uz mesanje. Mozda necete potrositi svu kolicinu-to opet zavisi od brasna. Treba da dobijete testo koje je jos uvek pomalo lepljivo-kao na slici.
2.
Pouljite posudu i u nju uspite testo, treba dobro da uskisne (oko 1.5 sat) i da se udupla ili naraste do 2.5 puta.
3.
Naraslo testo prebacite na povrsinu posutu brasnom i ponovo ga pospite brasnom po povrsini. Razvijte oklagijom na 1 cm debljine. Isecite krugove kalupom. Ostatke testa premesite i iskoristite.Kalup na slici je ima precnik 9 cm.
VAZNO:Kalup mora biti ostar, ako koristite casu ona takodje mora biti sto ostrija.
4.
Uklonite visak brasna sa obe povrsine testa (ja to radim cetkicom za testo), visak brasna ce zagorevati prilikom przenja i boja krofni nece biti tako lepa.
5.
Pokrijte testo krpom i ostavite da kisne. Kada narastu sa jedne strane okrenite ih na drugu i ponovo pokrijte krpom da jos kisnu. Kada se uduplaju pocnite da zagrevate ulje. Testo na slici je debljine 2 cm i spremno za przenje.
*-vazno je da u ovoj fazi testo lepo naraste, kada ga stavite u posudu sa uljem ono mora biti vislje od nivoa ulja-to je uslov da u ulju brzo naraste i ima lepu zutu liniju
6.
Serpa treba biti malo deblja nego regularne, sa poklopcem-pozeljno providnim. Visina ulja u serpi je 2.5 cm. Ulje treba biti VRELO (ali nemojte koristiti najjacu vatru).Testo u serpu stavljajte na stranu koja je bila gore dok je raslo-dakle povrsina na kojoj je lezalo bice gore. Odmah poklopite serpu i cekajte oko 30 sekundi da se krofnice lepo “naduvaju”. Nemojte cekati da se gornja povrsina osusi u ulju-skinite poklopac i prevrnite krofnu i ona ce nastaviti da raste ali sada sa druge strane.Poklopac se ne vraca na serpu.
7.
Gotove krofne redjajte na pleh postavljen kuhinjskim papirom u rolnama da upiju visak masnoce.
8.
Ako sledite sva uputstva, dobicete lepe supljine na 99% krofni :). Pospite secerom u prahu i uzivajte!
